根据污染物的性质，食物污染通常分为三大类：
1. 生物性污染
⑴细菌性污染：常见的有沙门菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等，主要污染食品为变质的肉、蛋、奶、豆制品、发馊的饭菜或冷饮；肉毒杆菌污染的火腿、腊肉、罐头、臭豆腐等。
⑵霉菌性污染：常见有黄曲霉菌毒素等，污染的食品主要为霉变的米、麦、花生、玉米等。
⑶寄生虫性污染：常见有缘虫污染的猪肉、牛肉；姜片虫和肺吸虫的卵、囊蚴污染的荸荠、蟹、虾等。
⑷病毒性污染：如甲型肝炎病毒污染毛蚶。
2.化学性污染
⑴农药残留：包括谷物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中残留的有机磷农药、有机氯农药、有机汞农药等。
⑵亚硝胺类化合物污染：腌渍食物如腊肠、火腿、腌菜等。
⑶金属及类金属污染：如甲基汞污染鱼类、贝类。
⑷误食：我国曾发生多起将亚硝酸纳误当食盐而致的中毒事件，也曾发生灭鼠药（氟乙酸钠）污染食品而中毒死亡案例多起。
3.放射性污染
核武器爆炸或泄漏时，放射性灰尘落于食品表层而产生的食物污染。如1986年4月26日，前苏联切尔诺贝利核电站事故，造成大范围核污染，污染区内的蔬菜、水果、粮食、肉类、蛋、奶类等，在一定时间内均不能食用。
上述食物中的种种污染，特别是细菌、病毒、农药残留，重金属超标等，利用臭氧就很容易解决了。臭氧不但可以消毒灭菌，还可以改变有害物质原有的化学分子结构，使之失去毒性，真正为人类饮食带来安全和健康。
