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凉拌的介绍 说起中国的凉拌菜，说起中国的凉拌菜，它的知名度虽不及欧美国家的沙拉、日韩的泡菜凉面般芳名远播，但是其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅 是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生，味道远比只有用沙律酱味调味的沙拉要丰富得多 | ||||
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选址与技术 | ||||
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凉拌店的选址应选在人流量多的地方，所以我选择了在美食街经营，因为美食街汇聚各种美食，前来消费的人很多。 |
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本店采用绿色食品为原料，加工后的食品在批发运输时以冷藏技术保鲜，在店面采用即点即切即调的方法来让食品更加美味，只有一名厨师可以保证凉拌的口味 | ||
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凉拌的市场前景与客户群体 炒菜一直是中国人餐桌上的主角，在09年百姓饮食习惯的调查中，被问及“最喜欢吃哪类菜肴”，选择炒菜的只占31.6%，蒸菜紧随其后，占到27.2%；炖菜占22.4%凉拌菜占6.1%；煎炸菜只占3.3%。 随着家庭单位人口的减少和收入的提高，需要更多更新的有质量保证的、富有营养的主副食品。凉拌菜具有食用方便、省时的特点，且口味佳，成为消费者最理想的选择。我们向饭店、超市、机关食堂、集贸市场、夜宵排挡等进行批发业务。也采用电话预定、上门服务的方式扩大消费客户群。 | ||||
运营策略 |
运营成本 | |||
| 为让消费者长期青睐于凉拌菜产品，为了产品本身的整合，还开发了多类产品实现差异化经营。店面采取透明操作，标准流程公开化，这样消除消费者对产品形成的顾虑，以健康环保来达到消费者认可的标准，采用“同等质量比价格、同等质量比信誉、同等信誉比服务”的市场竞争策略占领市场。 | 店面经理：（经营者） 厨师：1500元（一名） 店员：1100元（2名） 搬运工：1200元（2名） 司机：1300元（1名） 月成本：15000元 | |||
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美景展望 | ||||
| 凉拌菜爽脆鲜香，清爽不腻，是人们佐餐下酒的佳品。由于成本低、产出率高、劳动强度小、利润丰厚等优点。现在很多酒楼、餐厅、家庭对凉拌的需求很大，很多人都已经有食凉拌的习惯。凉拌菜店的畅销价位一般在4元-10元/千克，其中以6-8元/千克的为主。凉拌菜的毛利在50%以上。生意稳定后一般一个摊位日销售额在千元以上。 | ||||
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设 备 |
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| 创业故事 | ||||
| 在湖北省宜昌市有一家叫做"即食爽"专营凉拌菜的小店，开业已经一年多了，生意却一直"火"不起来。这让"即食爽"的掌门人杨兆军有些着急，因为这个店耗尽了他下岗时单位给的5万元补助金，如果"即食爽"做不好，那他也真没法活了。杨兆军找到一位懂市场的朋友，在他的帮助下，进行了细致的分析、筹划，制订了经营战略，并将战略落到实处。经过一番运作，半年时间，"即食爽"便咸鱼翻身，把原本3毛多钱1公斤的萝卜捣腾到每公斤6-8元，每年收入3万多元。 | ||||
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