“淡季”二字往往是不少酒店、餐馆对夏季餐饮市场行情的一种描述。然而，与往年不同，记者在走访城区的多家酒店、餐馆后发现，今年“淡季”的背后却有不少商家动足脑筋挖掘了夏季餐饮消费的潜力。

　　大厅散客消费“突围”淡季

　　记者对城区中知名酒店如开元名都大酒店、萧山宾馆、宝盛宾馆、名人名家、新时代酒店、家乡园度假酒店等走访后发现，包厢消费在这个夏天依然火爆，而大厅的散客消费却也在这个消费淡季成功“突围”。

　　酒店标注“五星”，会给普通消费阶层造成一个“高不可攀”的印象。如何改变这种印象？位于市心路的某五星级酒店中餐厅则在今年夏天推出了一份崭新的点菜单——一“份”菜的份额是可供10人左右食用适用于包厢消费，一“例”菜的份额则是可供3至5人食用。仅仅是“份”与“例”的不同，酒店大厅的散客消费却比往年同期增加了一成左右。“份额不同，菜价当然也会不同，一些客人在大厅消费后发现还是蛮实惠的，就觉得其实五星级酒店也是蛮实惠的，这段时间还有不少是回头客。”酒店公关部陈经理告诉记者。

　　原价30—60元不等的一份菜肴，标上“特价菜”几个字就只需花10—20元不等的价格，你会心动吗？这就是一些酒店、餐馆在今夏大厅消费上使出的“狠招”，目的就是要吸引散客到酒店的大厅消费。“我们这次推出的特价菜系列措施，就是想增加一些比如三口之家到我们的餐饮大厅消费。”老城区闹市区某宾馆公关部汪经理说，“走特价菜路线效果也很明显，今年夏天餐饮大厅的散客消费确实比去年同期上升，增加了近三成左右。”

　　招牌菜做“热”午夜档

　　进入6月份，气温也就节节高升。而夏季餐饮市场的特色之一——午夜档的夜宵生意也随着夏天的到来而日渐升温。

　　羊蝎子、酸菜鱼、土鸡窝、明虾煲……这些都是我区一些在食客当中名声赫赫的特色餐馆的招牌菜。一些特色餐馆用招牌菜招徕食客则是在业界广为人知的“秘诀”。

　　位于拱秀路上的某餐馆因为招牌菜“酸菜鱼”而天天食客盈门。“每天的中餐和晚餐基本上都是要翻两三次桌的。”该餐馆的老板告诉记者，“夜宵生意当然好，天气热出来吃的人也多，从晚上9点左右到次日凌晨两三点左右几乎是连续不断有客人来光顾，比其他时节的夜宵生意至少要增加三成左右。”

　　招牌菜诱惑力的确大。在恒隆广场的某土鸡窝餐馆，不仅中晚餐时分常常会出现排长队等吃的“盛况”。“中晚餐的生意好我们有准备，不过夜宵档生意好成这样真是出乎意料。”该餐馆的门店负责人告诉记者，在这个夏天餐馆夜宵生意比起往年同时期要增加15%左右。

　　淡季不淡，原因在哪？

　　据统计数据显示，今年6、7两个月我区餐饮业实现销售额52073.4万元，同比增长1.93%。本是餐饮市场的“淡季”，缘何在6、7月份的餐饮业销售额会出现增长？

　　对此，区贸易局市场科的相关负责人为记者进行了“解密”。一是今年我区出现的高温天气相对较长，而一些消费者因为天热不愿在家做饭；其次，我区的餐馆、酒店开始在自身服务上进行提升，就餐环境、菜品设置、价位合理、停车设施等都成为左右消费者消费的一个因素。

    资料整理：【圣托网】